吃茄子时，请不要抛弃茄子的皮祖玛洛什，因为茄子皮含有丰富的营养价值。

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茄子是非常普遍的一种蔬菜，有些人在吃茄子时会剥掉皮，但实际上，茄子的营养价值很大一部分隐藏在皮下。为此，今天我将详细介绍关于茄子的营养价值以及如何正确食用茄子的知识。
一、茄子皮富含丰富的营养价值。它含有维生素C、维生素E和维生素K，这些维生素对我们的身体非常有益。此外，茄子皮还含有多种矿物质，如钾、镁和锌，这些矿物质对维持我们身体的正常功能起着重要作用。同时，茄子皮中还含有丰富的纤维，可以促进消化系统的健康。因此，不仅内部茄子本身具有营养，茄子皮也是我们饮食中必不可少的一部分。为了最大程度地保留茄子皮的营养价值，烹饪时建议将其保留下来。
茄子富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等。其中，维生素P含量较高。维生素P可以保持血管壁的弹性和生理功能，预防血管硬化和破裂。因此，经常食用茄子有助于预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子属于寒性食物，经常食用有助于稳定血压。高血压患者食用茄子还可以增强血管的抵抗力，防止血管破裂。此外，经常食用茄子还可以抗衰老，延缓皮肤老化出现斑点。
有很多人在吃茄子时会选择剥掉皮，但建议不要剥掉茄子皮，因为茄子皮的价值在于其中所含的B族维生素。B族维生素和维生素C是很好的合作搭档，当我们摄入足够的维生素C时，其代谢过程中就需要有B族维生素的支持。研究发现，茄子皮具有最强的抗癌活性，其功效甚至超过了抗癌药物干扰素。
二、选择茄子的技巧
新鲜的茄子手感柔软而有粘性，而硬茄子则是指老茄子。外观光泽表示新鲜程度较高，而皮肤皱缩、光泽暗淡则表明不太新鲜。
三、制作茄子的技巧
1.茄子可以用来烧、焖、蒸、炸和拌等多种烹饪方式，例如做成“鱼香茄子”、“炸茄子盒”和“烧茄子肉片”等美味佳肴。
2.秋季的老茄子富含茄碱，对人体有害，不宜食用过多；尤其是老茄子更要注意。
3.炸茄子时会导致维生素P的损失很大，但如果先裹上浆糊再炸制，可以减少这种损失。
4.茄子的果实与萼片相连的部位会出现一圈浅色环带。如果这个环带越宽越明显，说明茄子正在迅速生长，没有老化。相反，如果环带不明显，就说明茄子的生长已经停止，此时茄子已经变老，不适合食用。
5.茄子很容易在受热后氧化，导致变黑影响美观。但如果在烹调之前，先将茄子放入热油锅中炸一下，然后再与其他食材一起炒，茄子就不容易变色了。
6.在切好茄子之后，最好趁着它还没有变色的时候，立即将它放入油中直接炸。这样可以去掉茄子中多余的水分，使其更容易入味；7.如果将切成块或片的茄子立即放入水中浸泡起来，它很快就会由白色变成褐色，因为会发生氧化作用。如果在做菜之前将切好的茄子捞起来滤干，就可以避免茄子变色。
四、食用茄子时需要注意一些禁忌事项。首先，对于肠胃虚弱的人来说，少食用茄子，因为茄子含有一种称为茄碱的物质，可能会对肠胃产生刺激作用。其次，炒茄子时不宜使用姜和糖，因为这样做会影响茄子的口感。此外，茄子也不宜和牛肉一起食用，因为牛肉中的蛋白质酶会破坏茄子中的维生素C。最后，过敏体质的人要谨慎食用茄子，以免引发过敏反应。总之，了解茄子的食用禁忌是保持健康饮食的重要一环。
茄子和螃蟹都具有寒性，茄子味道甘美且滑利，而螃蟹的味道咸苦。如果同时食用这两种食物，会对肠胃造成损害，并引发腹泻。此外，茄子和黑鱼搭配食用也会导致腹泻，损伤脾胃。